La Villa In The Sky in Brüssel

Villa in the Sky "Le Grand Retour d’un Astre Cuisinier" Date de visite : vendredi dernier Il y a des tables qui marquent une époque, puis qui s’égarent… et parfois, renaissent avec une intensité nouvelle. Villa in the Sky, perchée au sommet du ciel bruxellois, est de celles-là. Depuis 2021, j’y retourne chaque année, avec toujours cette même curiosité, cette attente mêlée de respect. Mais en 2022, une ombre s’était installée : un relâchement perceptible, une étoile qui file ...la seconde précisément. Une chute symbolique, douloureuse, presque inévitable. Mais vendredi dernier, j’ai assisté à bien plus qu’un simple retour en forme : j’ai vécu une résurrection gastronomique. Dès notre arrivée, le ton était donné : l’équipe en salle, entièrement renouvelée, fait preuve d’une rigueur impressionnante et d’une justesse rare. Ici, le service ne précède pas vos gestes : il les anticipe. Le personnel allie élégance discrète et précision millimétrée, dans un ballet parfaitement orchestré. L’accueil est sincère, la passion palpable, sans jamais tomber dans l’excès. Rien n’est laissé au hasard. Et puis vient le choc culinaire. Nous savions que ce serait bon puisque la Villa in the Sky n’a jamais été médiocre. Mais ce midi-là, le chef Alexandre ne nous a pas simplement régalés : il nous a sidérés. À travers un menu où chaque assiette est un chapitre d’un roman sensoriel, il a livré une expérience gustative à la fois radicale, risquée, et totalement maîtrisée. Les prises de risques sont légion, mais toujours justifiées. Certaines associations flirtent avec l’inconnu : des saveurs que je n’aurais su nommer, mais qui trouvent leur place comme une évidence. Chaque bouchée est une surprise, un duel entre tradition et modernité, une tension entre puissance et subtilité. La technique, quant à elle, est chirurgicale, les cuissons sans faute, les dressages d’une sensibilité picturale. On sent la main d’un chef libéré, inspiré, et sûr de sa partition. Il est rare que je m’autorise cette phrase : c’était la meilleure expérience culinaire de ma vie à ce jour. Et je ne l’attendais pas. Voilà ce qui rend ce dîner d’autant plus précieux. Nous y retournerons bientôt, sans aucun doute. Pas par simple plaisir de revivre cela, mais par nécessité de confirmer le niveau atteint. Car ce n’était pas un hasard, mais bien le fruit d’un travail colossal, d’une équipe qui croit à nouveau en sa mission. Conclusion Chef Alexandre Dionisio et son équipe méritent sans réserve de retrouver leur deuxième étoile. Mieux encore : ils la méritent pour ce qu’elle représentera désormais , non pas un aboutissement, mais la reconnaissance d’une renaissance spectaculaire. Expérience rare. Table incontournable. À surveiller de près dans les prochains guides.

Nous avons vécu un moment hors du temps, suspendus à cent mètres au-dessus du monde, portés par une vue à couper le souffle et envoûtés par une cuisine d’exception, digne des plus grands magiciens des saveurs. Le service, tout simplement irréprochable, semblait orchestré par des mains de fée, sous l’œil attentif et bienveillant du Maître des lieux, que je salue pour sa patience et son art de recevoir, même face à ceux qui oublient l’incroyable investissement des seize membres de l’équipe, tous dévoués à faire vivre à vingt-huit convives un instant d’exception. Merci, Monsieur Litvine, merci au Chef Alexandre, et à chacun des membres du personnel, pour tant de générosité, de passion et d’attention. Ce fut un enchantement du début à la fin.