Petri in Stockholm

Trevlig personal och vackra maträtter. Fyra tyckte jag smakade riktigt gott med rådjuret på topp, fyra var mer intressanta än smakmässiga höjdare för min gom, och två föll mig inte i smaken alls (buljongen och den salta snön på hallondesserten). Överlag en spännande och intressant kulinarisk upplevelse. För egen del kan jag tycka att det kan bli lite väl konstlat - en fräsch grönsallad följd av en fin biff med rödvinssås och klyftpotatis samt en kaffe med crème brûlée efteråt är nog ”godare” och smörjer kråset bättre.

Wir waren nun zum zweiten Mal hier und waren dieses Mal genauso begeistert wie beim ersten Besuch. Der Empfang war sehr freundlich und herzlich. Man fühlt sich als Gast von der ersten Sekunde an willkommen und wohl. Es gibt ein gesetztes Menü welches noch 3 optionale Gerichte anbietet. Beim Dessert hat man die Wahl zwischen 3 verschiedenen Varianten. Als amuse bouche gab es eine Wassermelone. Klingt einfach, doch sie wurde gegrillt und auch noch vakuum gepresst. Das verleiht der Melone eine ganz eigene Geschmackswelt wie auch Konsistenz. Dazu ein Knäckebrot mit brauner Butter bestrichen, Blüten und Spinat. Ein Auftakt welcher grosses verspricht. Es ging weiter mit einer Jakobsmuschel. Hervorragende Qualität der Muschel, perfekt zubereitet und mit Gewürzen ergänzt ohne den Eigengeschmack der Muschel zu schmälern. Perfekt. Es folgte der erste offizielle Gang auf der Karte: die Tomate. Sie wurde geschält und gegahrt, verfeinert mit etwas grüner Tomate, reduzierter Sahne und Seegras. Als knackiges Elemente waren noch rohe Mandeln darauf verteilt. Ein sehr gelungener Gang der die Tomate als Star auf dem Teller glänzen lässt. Es folgte das Brot mit Butter. Alles hausgemacht. Dazu wird eine Bouillon gereicht in Begleitung von einem alten Sake Wein. Tolle Kombination. Gerade der Sake verlieh dem ganzen eine andere geschmackliche Dimension. Es folgte der Pilzgang. Es ist gerade Saison von Pfifferlinge und man findet diese auch in Stockholm auf jedem Markt. Also frischer geht's kaum. Das ganze wurde mit Mais, Fett vom Schwein, Dill und einem Miso Brot komplettiert. Für das Foto habe ich den Miso Brot Chip noch hochgehoben, damit ihr seht wie es darunter ausschaut. Ein sehr harmonisches Gericht und wieder sind die Pilze der Star auf dem Teller. Der Fischgang folgte: der Rotbarsch. Als Begleitung auf dem Teller gegrillte rote Beete auf einem Bett von Sauerampfer. Einfach göttlich. Der Fisch perfekt zubereitet. Die Süsse und auch tiefe Erdigkeit der roten Beete wurde perfekt mit der Sauerampfer ausgeglichen. Perfekte Kombination von Aromen und das ganze auf einem sehr hohen Level. Es folgte unser erster optionale Gang: das Rind. Das Steak perfekt im Garpunkt begleitet mit der Steckrübe und Shiso. Ein wunderbares Gericht. Der Aufpreis lohnt sich auf jeden Fall. Als weiteren Gang haben wir uns für die 3 schwedischen Käse entschieden. Kein Fehler. Die Sorten waren alle 3 hervorragend ausgesucht und in hervorragender Qualität. Dazu eine Quitten Marmelade. Zum Dessert haben wir uns am Tisch für 2 verschiedene Sachen entschieden. Ich habe für mich die Himbeeren mit Rum ausgesucht. Meine Begleitung die Kirschen. Die Himbeeren wurden mit einer Jogurt Mousse begleitet darüber ein Granite aus fermentiertem Reis (Koji). Einfach erfrischend, spannend und vor allem eine gute Ergänzung zur Himbeere welche immer noch voll im Vordergrund stand. Die Kirschen wurden von einem Eis aus Milcheiscreme und Meringue mit Kerbel. Darauf muss man erst mal kommen. Zum Abschl...